Порушення: |
Харчові продукти не захищені від будь-якого забруднення на всіх стадіях виробництва, переробки та/або обігу - порушується поточність та послідовність технологічних процесів.
Відсутнє приміщення для чищення, дезінфекції і зберігання робочих інструментів та обладнання, які виготовлені з нержавіючих матеріалів, легко чистяться, забезпечені гарячою та холодною водою
Відсутні договори щодо утилізації (знищення) харчових відходів
Потужність не спланована, не сконструйована та не розміщена так, щоб забезпечувало б її належне утримання, чищення та/або дезінфекцію, запобіганню або мінімізації її будь-якого забруднення, а також здійснення заходів, необхідних для забезпечення гігієнічних вимог, у тому числі заходів з боротьби із шкідниками, запобігання накопиченню бруду, контакту з токсичними речовинами та матеріалами, забрудненню харчових продуктів, підтримання необхідних температурних режимів – порушується поточність та послідовність технологічних процесів, в одному приміщенні харчоблоку здійснюється первинна та вторинна обробка овочів, обробка курячих яєць, зберігання та нарізка хліба, відсутні мийні ванни для миття м’яса, риби, овочів…
Харчові відходи не знищуються відповідно до законодавства
Поверхня дверей не гладка, двері дерев’яні пофарбовані білою фарбою, яка місцями пошкоджена в тріщинах, двері потребують заміни.
Вода, що використовується у виробництві харчових продуктів (у технологічному процесі та/або є інгредієнтом), не відповідає вимогам, установленим до води питної - в закладі відсутнє централізоване водопостачання, вода очищена ТМ «Бодрум» виробництва ТОВ «Пласма» м.Кривий Ріг постачається в зазначений заклад згідно договору при наявності неповного пакету супровідних документів на тару та воду очищену, без відповідного маркування на тарі, у тому числі із зазначенням дати виробництва, дати заповнення резервуарів водою, порушуються терміни зберігання води очищеної, також не надана копія санітарної книжки із проходженням профмедогляду водія-експедитора та відсутня дата санітарної обробки на ГАЗ 3309 АЕ 9699 АХ у листопаді поточного року, відповідно довідки №203 остання санітарна обробка була – 11.10.2018р.
Потужність має належну природну вентиляцію, але відсутня механічна припливно-витяжна вентиляція.
Обладнання та інвентар виготовлені з матеріалів та не утримуються у належному стані та умовах, що зменшують ризик забруднення та дають змогу проводити їх чищення та дезінфекцію – зберігання виробничого та розділкового інвентарю невпорядковане
Постачання води питної на потужностях у кількості, яка відповідає розміру та типу потужності, не забезпечено – в закладі відсутнє централізоване водопостачання, вода очищена ТМ «Бодрум» виробництва ТОВ «Пласма» м.Кривий Ріг постачається згідно наданого договору в 19л ПЕТ- пляшках та заповнюється в стаціонарні резервуари (2 одиниці по 500л), зі слів завідувача з доочищеної води проводиться і приготування страв і миття посуду, і дана вода використовується для забезпечення санітарно-побутових потреб, але розрахунків не надано.
Температурний режим, який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів, не дотримується - допускається заморожування охолодженої печінки курячої при необхідній температурі зберігання від 0град.С до +6град.С., курячі яйця зберігаються у складському приміщенні без холодильного обладнання. Маркувальні ярлики присутні не на всіх харчових продуктах та продовольчій сировини.
|